アディダスパフォーマンストレーナーの土師です。

徐々に浸透してきた感のある「グルテンフリー」という言葉。

このグルテンとは一体何なのでしょうか。

小麦ということだけはなんとなくわかっている方も多いかと思います。

小麦の中には様々なタンパク質が入っています。

そのタンパク質の大半を占めるのが「グリアジン」と「グルテニン」。

小麦粉に水を加えてこねるとこの２つが結びついてグルテンになります。

パンやうどんを食べた時に感じるモッチリとした食感はこのグルテンが生み出しているのです。

食べ物を美味しくするのには非常に良い物ですが、消化不良や栄養の吸収阻害、浮腫みなどに繋がると言われています。

グルテンフリーとはグルテンを含む食品を摂らないことを食事療法のことです。